La grasa usada en la fabricación de alimentos

Los usos de grasas en  los alimentos en general, y del aceite de palma, en particular, son numerosos. Además de sus propiedades nutricionales y sus beneficios a  la salud, las grasas son una bendición para el tecnólogo de alimentos.

En primer lugar, la grasa es un agente fenomenal de transferencia de calor. La alta temperatura en la que se fríen los alimentos produce tiempos de cocción acelerada – lo cual es útil tanto en el hogar como en la industria. En segundo lugar, la grasa contribuye a mejorar la textura y el sabor del producto. Las propiedades de los alimentos que se calientan con grasa son mayores.

En numerosas aplicaciones, las grasas alargan la vida útil de los alimentos (de ahí que al pan se le agreguen pequeñas cantidades de grasa). En la pastelería, un alto contenido de grasa impide que posteriormente se hidraten y endurezcan las proteínas de trigo. Por otro lado, en la masa de hojaldre, la grasa impide la fuga de vapor durante la cocción, obteniendo así una textura escamosa. En los productos de confitería la grasa produce una textura dura y frágil y las características de fusión rápida. La textura de las margarinas se obtiene mediante la mezcla de componentes líquidos y sólidos.

El Aceite de Palma puede ser usado como el componente más importante en todas las formulaciones anteriores.