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¿Qué es el desgomado de aceites?

 

Las grasas y aceites contienen compuestos complejos de fósforo denominados fosfatidos o más conocidos como fosfolípidos. Estos son removidos durante el proceso de una variedad de tratamientos que en su conjunto se denomina desgomado.  El proceso consiste en tratar el aceite con agua o vapor, para que los fosfátidos se hidraten y  precipiten, al hacerse insolubles en la fase grasa. Es importante el tratamiento debido a que sin este refinamiento, los triglicéridos se alteran con mayor facilidad y adquieren sabores y olores desagradables.

 

 
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