margarinas

Propiedades  y Usos del Aceite Refinado de Palma

La presencia de antioxidantes naturales y la ausencia del ácido linolénico confieren una excelente estabilidad al Aceite Refinado de Palma, que producen alimentos fritos con buen sabor, dándoles un color agradable y provocativo y una vida útil prolongada.

Usos:

El Aceite de Palma Refinado es utilizado en la cocina como aceite para ensaladas, en la formulación de margarinas, mantecas y grasas para panadería y pastelería; en la confitería, para rellenos, así como en recubrimientos. A su vez, por su baja cantidad de ácidos grasos polinsaturados, es usado eficientemente en la industria de las frituras.

Especificaciones Técnicas:

Punto de Fusión: 35-37 °C

Color: Blanco Amarillento

Punto de Humo: 220-230°C

Aceite de Palma en la elaboración de Margarinas

Uno de los principales usos del aceite de palma y de sus fracciones lo constituye la elaboración de margarinas, de las cuales existen diversos tipos según el destino final de las mismas.

A pesar que el aceite de palma es semisólido y sus propiedades se acercan a las que tiene el producto terminado, su uso en las denominadas margarinas "de mesa" en zonas de clima templado se ve limitada y debe ser mezclado con aceites vegetales parcialmente hidrogenados o sin hidrogenar para que el producto final resulte fácil de untar.

Una mezcla adecuada de estearina de palma, aceite de palma, aceite de soya y aceite de palmiste, permite obtener una excelente margarina para ser usada en la fabricación de pasteles. Su suave consistencia y la existencia de pequeños cristales de grasa permiten la incorporación de muchas burbujas de aire en la masa, lo que se trasunta en un horneado mucho más parejo.

Una fórmula a base de estearina de palma o de aceite de palma endurecido, es ideal para usar como margarina "de pastelería", especialmente para lograr excelentes masas de hojaldre y otros productos similares, en los cuales la masa forma capas separadas de grasa. Son margarinas de suave textura pero de muy buena consistencia y muy trabajables, lo que permite la expansión del aire y del vapor entra las capas de grasa durante el horneado, haciendo crecer las capas de masa y dando al producto terminado una apariencia escamosa.